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涼拌或油炸四季豆易中毒
發布時間:2018-06-11 17:01:57 點擊次數:406

四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等,是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據中毒實際調查,烹調不當是主要的誘因,多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外,其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。

  攝入未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期為數10分鐘,一般不超過5小時,主要為胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次,多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感,病程一般為數小時或1—2天。

  專家提醒,四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的干煸四季豆是最危險的,因為許多廚師為了節省時間,會采用高溫短時油炸的方式來烹調。專家提醒大家,在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠,口感脆硬,甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。

  烹飪四季豆的4個小技巧

  一般烹飪四季豆時,應先用水焯一下,再下鍋炒,以四季豆顏色不再“翠綠”,轉深色或微發黃為宜。挑選和烹飪四季豆時,需注意以下四點:

  1、購買四季豆應挑選新鮮的,貯存時間越長,四季豆的皂甙等毒性含量越多;

  2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉,因為這些部位含毒素較多;

  3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式,尤其是干煸四季豆,高溫短時油炸反而不易熟透;

  4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬,甚至帶有生味兒就不應食用。

  接下來,再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。

  干煸四季豆的家常做法

  【食材】四季豆、大蒜、鹽、生抽、食用油

  【做法】

  1、 四季豆摘洗干凈,放入開水里煮3分鐘左右,撈出過冷水

  2、 大蒜去皮拍碎

  3、 熱鍋下油,加入蒜末小火煸炒出香味,然后加入四季豆

  4、 用小火煸炒至四季豆兩面金黃

  5、 加入適量鹽、醬油拌勻即可